Appellation d’origine contrôlée AOC

La Denominación de Origén Controlada, en francés appellation d’origine contrôlée (AOC) , es la certificación que se otorga en Francia para certificar el origen geográfico para vinos, quesos, mantequillas y otros productos agrícolas, está controlada por el Instituto nacional de Denominaciones de Origen (Institut national des appellations d’origine, ahora llamado Institut national de l’origine et de la qualité – INAO). Se basa en el concepto del terroir, del terreno, del origén geográfico en definitiva, para certificar el origen de un producto en relación a su lugar de producción.

Historia

Los origenes de la AOC datan del año 1411, cuando el Cardenal Roquefort lo reguló por un decreto parlamentario. Ya en nuestros tiempos, el 30 de Julio de 1935, se creó el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (Institut National des Appellations d’Origine – INAO), una marca-departamento del Ministerio Francés de Agricultura, que es el ente encargado de gestionar la adminsitración del proceso para los vinos. En la región vinícola de Rhône el Barón Pierre Le Roy Boiseaumarié, un experto abogado y viticultor de Châteauneuf-du-Pape, obtuvo con éxito el reconocimiento legal de la denominación de origen «Côtes du Rhône« en 1937, marcando el devenir futuro de las restantes AOC. El sello AOC fue creado y regulado por las leyes francesas en los años 1950, 1960 y 1970. El 2 de julio de 1990, el ámbito de trabajo de la INAO se extendió más allá de los vinos para cubrir otros productos agrícolas. 

Las zonas controladas por las AOC pueden variar mucho en su tamaño. Algunas cubren vastas extensiones con una variedad de características de clima y suelo, mientras que otros son pequeños y muy uniformes. Por ejemplo, la Côtes du Rhône «abarca unos 400 kilómetros cuadrados, pero dentro de su zona se encuentra una de las más pequeñas AOC, Château-Grillet, que ocupa menos de 4 hectáreas de tierra

Aplicación

Bajo la ley francesa, es ilegal fabricar y vender un producto bajo una de las indicaciones geográficas AOC si no cumple con los criterios de la misma. Los productos de cada AOC pueden ser identificados por un sello, que está impreso en la etiqueta de los vinos y en la corteza de los quesos. Para evitar cualquier equívoco posible, ninguna parte del nombre de un AOC podrá ser utilizada en una etiqueta de un producto que no pudiera ser de dicha AOC.

Esta estricta política respecto a las etiquetas puede llevar a confusión, especialmente en los casos en que los pueblos comparten nombres con denominaciones. Si el pueblo de origen de un producto contiene una denominación en su nombre, el productor (que tiene la obligación legal de identificar el lugar de origen en la etiqueta del producto, pero legalmente prohibido utilizar el nombre completo de la ciudad a menos que el producto es un producto AOC aprobado ) se ordena de la lista nada más que un código postal críptico. Por ejemplo, hay una docena de municipios de l’Aude que tienen Cabardès en sus nombres, algunos de los cuales ni siquiera están dentro de los límites geográficos de la Cabardès AOC. Cualquier viñedo que produce vino en uno de esos pueblos no debe mencionar el nombre de la ciudad de origen en las etiquetas de los productos.

Vino

Actualmente hay más de 300 viñedos franceses con derecho a la denominación AOC en su etiqueta.

La legislación relativa a la forma en que los viñedos se identifican dentro de las AOC son muy desafiantes para los consumidores de vino no acostumbrados al sistema. A menudo, las clasificaciones distintivas requiere el conocimiento de las leyes esotéricas de la etiqueta como «A menos que el vino es de un viñedo Premier Cru, el nombre de la viña debe estar impreso en caracteres no más de la mitad de la altura de los que se usan para el nombre de la aldea» 

Por otro lado, mientras que el proceso de aprobación de etiqueta se aplica al milímetro, el control de calidad para el vino en la botella es mucho menos estricto. Mientras que un catador ciego debe aprobar el vino para que pueda recibir la clasificación AOC, esta cata a menudo se produce antes de que el producto haya sido embotellado, y por un experto local que bien pueden tener vínculos con los viticultores locales. Incluso si el catador es objetivo, la muestra de vino puede no ser representativa del producto real, y casi no hay manera de verificar que el producto embotellado acabado es la misma que la de la muestra original de AOC

Otros productos

Queso. En 1925, el Roquefort se convirtió en el primer queso en recibir una etiqueta AOC, y desde entonces más de 40 quesos han sido asignados con etiquedas AOC

Carne. El 15 de agosto de 1957, la Asamblea Nacional dio estatus AOC para las aves de corral de Bresse (Poulet de Bresse). En 2006, se concedió la categoría de AOC para el cordero criado en marismas en la bahía de Somme

Lavanda. En 1981, el sello AOC fue dado al aceite esencial de lavanda de la zona Haute-Provence. Se refiere a una producción de muy alta calidad y sólo se refiere al aceite esencial de lavanda fina – Lavandula angustifolia. Los campos deben estar ubicados dentro de un territorio determinado a una altitud mínima de 800 metros. Esta área geográfica abarca 284 comunidades en los Alpes-de–Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme y regiones de Vaucluse.

Miel. Procedente de la Isla de Córcega, la miel tambien recibio su AOC, ditinguiendo 8 variedades certificadas de Miel de Córcega: Printemps, Maquis de printemps, Miellats du maquis, Châtaigneraie, Maquis d’été, and Maquis d’automne.

Mantequilla. Francia reconoce la Charente, Charente-Maritime, Vienne, Deux–Sèvres y regiones Vendée como AOC para la mantequilla. La Beurre Poitou-Charente se ha asignado la etiqueta de AOC en 1979

Espirituosos. Armagnac, Calvados, Cognac y el Ron Agrícola de Martinica poseen tambien su propia etiqueta AOC.