ACIDEZ FIJA: Cifra convencional obtenida por diferencia entre la acidez total y la acidez volátil.
Resultados de búsqueda para: “Acidez”
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Acidez volatil
ACIDEZ VOLÁTIL: Se halla presente, en mayor o menor grado, en todos los vinos. Una parte del ácido acético es producido por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Ahora bien, si su valor es excesivo, se torna indeseable y a menudo indica el primer paso del deterioro acético.
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Acidez total
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Vino en Austria
Europa · Austria
Austria, frescura alpina y elegancia centroeuropea
Entre el Danubio, los Alpes y la llanura panónica, Austria ofrece blancos de extraordinaria precisión, tintos de carácter y una cultura del origen sobria y rigurosa.
Cuatro grandes áreasBaja Austria, Burgenland, Estiria y Viena Variedad emblemaGrüner Veltliner Idea clavenitidez, origen y hospitalidad UNA GEOGRAFÍA PROPIA
Austria ha construido una identidad contemporánea muy clara: vino preciso, paisaje legible y una relación directa entre productor, gastronomía y consumidor. Sus pequeñas dimensiones esconden una notable diversidad climática.
Esta portada es la puerta de entrada al país. A partir de aquí iremos desarrollando cada región, denominación, variedad, bodega y vino para construir un atlas que se pueda recorrer con calma.
REGIONES
Los paisajes esenciales
Una primera lectura para orientarse antes de entrar en cada territorio.
Wachau, Kamptal y Kremstal
Danubio, terrazas y blancos de guarda
Weinviertel
Grüner Veltliner y tradición popular
Burgenland
tintos maduros, Neusiedlersee y dulces nobles
Estiria
Sauvignon Blanc, acidez y colinas verdes
Viena
viñedo urbano y Gemischter Satz
VARIEDADES
Uvas que explican el país
ESTILOS
Cómo se bebe Austria
Blancos secos y especiados, tintos frescos, botrytis noble y espumosos. Austria combina técnica impecable y una alegría de mesa muy reconocible.
ATLAS VINODIVERSIDAD
El país es solo el comienzo
Las regiones de esta página forman el siguiente nivel del árbol editorial. Volveremos a cada una con sus denominaciones, productores y vinos.
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Vino en Alemania
Europa · Alemania
Alemania, precisión en latitudes altas
Ríos, pendientes y una luz delicada definen un país de vinos que combina siglos de tradición con una de las interpretaciones más finas de la frescura europea.
13 regioneslos grandes Anbaugebiete del vino alemán Variedad emblemaRiesling Idea clavetensión, acidez y lectura del año UNA GEOGRAFÍA PROPIA
Alemania se aleja de los tópicos cuando se recorre desde el Mosel hasta Baden. Allí donde la vid trabaja al límite de la maduración, la pendiente, la exposición y la fecha de vendimia adquieren una importancia extraordinaria.
Esta portada es la puerta de entrada al país. A partir de aquí iremos desarrollando cada región, denominación, variedad, bodega y vino para construir un atlas que se pueda recorrer con calma.
REGIONES
Los paisajes esenciales
Una primera lectura para orientarse antes de entrar en cada territorio.
Mosel
pizarra, pendiente y Riesling de filigrana
Rheingau
estructura y tradición junto al Rin
Pfalz y Rheinhessen
amplitud, energía y nueva generación
Nahe
diversidad de suelos y precisión
Baden y Württemberg
los paisajes más cálidos del sur
Franken, Ahr y Saale-Unstrut
silvaner, tintos y viñas septentrionales
VARIEDADES
Uvas que explican el país
ESTILOS
Cómo se bebe Alemania
Sus vinos pueden ser secos y tensos, dulces y longevos, o delicadamente espumosos. Alemania demuestra que ligereza no significa falta de profundidad.
ATLAS VINODIVERSIDAD
El país es solo el comienzo
Las regiones de esta página forman el siguiente nivel del árbol editorial. Volveremos a cada una con sus denominaciones, productores y vinos.
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Uvas y variedades
02Uvas y variedades
Una guía para reconocer las variedades que dan forma al vino: su origen, cultivo, sinonimias, aromas, textura y territorios de referencia.
El patrimonio vegetal
Explorar esta área
Explorar Uvas tintas
Color, tanino, acidez y perfiles que van de la fruta delicada a la mayor estructura.
Explorar Uvas blancas
Frescura, perfume, textura y capacidad de expresar climas y suelos muy distintos.
Explorar Variedades autóctonas
Uvas ligadas a un territorio y fundamentales para conservar su identidad.
Explorar Variedades internacionales
Cepas que viajaron y hoy muestran expresiones diferentes en todo el mundo.
Explorar Sinonimias
Nombres distintos para una misma variedad según el país, la región o la tradición.
Explorar Ampelografía
La disciplina que identifica y estudia la vid mediante hojas, racimos y genética.
Una primera selección
Por dónde empezar
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Historia, cultura y glosario
05Historia, cultura y glosario
Las palabras, personajes, objetos, costumbres y relatos que permiten entender por qué el vino forma parte de tantas culturas.
El lenguaje y la memoria del vino
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Explorar Glosario
Definiciones claras para comprender etiquetas, conversaciones y textos técnicos.
Explorar Historia del vino
De la arqueología y el comercio antiguo a la industria y regulación modernas.
Explorar Personajes
Viticultores, científicos, comerciantes y figuras que cambiaron el vino.
Explorar Mitos y símbolos
Dionisio, Baco, rituales y representaciones culturales de la vid y la embriaguez.
Explorar Objetos y oficios
Herramientas, recipientes, trabajos y saberes transmitidos entre generaciones.
Explorar Vino y sociedad
Gastronomía, religión, literatura, arte, comercio y vida cotidiana.
Una primera selección
Por dónde empezar
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Elaboración, viticultura y cata
04Elaboración, viticultura y cata
Cómo se cultiva la vid, cómo se transforma la uva y cómo interpretar un vino con los sentidos, explicado con precisión y sin convertirlo en un examen.
Del viñedo a la copa
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Explorar Viticultura
Suelo, poda, conducción, rendimientos, enfermedades, vendimia y decisiones de cultivo.
Explorar Elaboración
Fermentaciones, maceraciones, prensado, estabilización y ensamblaje.
Explorar Crianza
Barrica, fudre, hormigón, tinaja, lías y botella como herramientas de evolución.
Explorar Cata visual
Color, limpidez, intensidad y las primeras pistas que ofrece una copa.
Explorar Aromas
Familias aromáticas, origen de los compuestos y memoria sensorial.
Explorar Boca y textura
Acidez, tanino, alcohol, dulzor, cuerpo, persistencia y equilibrio.
Una primera selección
Por dónde empezar
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Rioja Oriental: vinos
Rioja Oriental · Estilos y procedencias
Garnacha, sol, cierzo y diferencias de altitud construyen estilos más diversos que la antigua expresión Rioja Baja hacía imaginar.
Tinto · Patrimonio Garnacha de viñedo viejo
Fruta roja, textura y finura cuando proceden de cepas viejas y emplazamientos adecuados.
Tinto · Frescura Garnacha de altura
Las sierras y cotas elevadas cuestionan la idea de una zona únicamente cálida.
Tinto Tempranillo
Madurez y estructura en ensamblajes o elaboraciones varietales.
Tinto · Acidez Mazuelo
Tanino y nervio, especialmente valiosos en ciclos largos.
Rosado Rosado
La Garnacha permite perfiles desde fruta inmediata hasta mayor estructura.
Viura y Garnacha Blanca Blanco mediterráneo
Cuerpo, fruta y frescura modulados por altitud y fecha de vendimia.
Origen Vino de Pueblo
Municipios riojanos y navarros con identidad certificable.
Parcela Viñedo Singular
Una herramienta para nombrar los mejores enclaves y viñas viejas.