Vinodiversidad — La enciclopedia 3.0 del vino

Resultados de búsqueda para: “Aromas del Vino”

  • Aromas del Vino

    En este articulo queremos reflejar los armomas más importantes y reconocidos en la cata de vinos, definirlos todos es complicado, pero intentaremos acercarnos a los más usados por los expertos.

    Los más reseñables son limón, pomelo, naranja, piña, plátano, lítchi, melón, moscatel, manzana, pera, menbríllo, fresa, frambuesa, grosella, grosella negra, arándano, mora, cereza, albaricoque, melocotón, almendra, ciruela pasa, nuez, espino blanco, acacia, tilo,miel, rosa, violeta, pimiento verde, champiñón, trufa, lías de vino, cedro, pino, regaliz, brote de grosella negra, heno cortado, tomillo, canela, clavo de olor, pimiento, azafrán, cuero, almizcle, mantequilla, pan tostado, almendra tostada, avellana tostada, caramelo, café, chocolate, nota ahumada

     

  • Vinodiversidad

    La enciclopedia abierta del vino

    El vino es inmenso.
    Entenderlo no debería ser complicado.

    Uvas, regiones, denominaciones, bodegas, técnicas y palabras del vino explicadas con claridad y sin elitismo.

    Un universo para descubrir

    Empieza por donde quieras

    No necesitas saber de vino para entrar. Solo tener curiosidad.

    01

    Regiones y denominaciones

    Países, territorios, climas, suelos y normas que hacen que cada vino pertenezca a un lugar.

     02

    Uvas y variedades

    Origen, cultivo, sinonimias, aromas y vinos que permiten reconocer cada variedad.

     03

    Bodegas y productores

    Las personas, proyectos y casas que convierten el paisaje y la uva en vino.

     04

    Elaboración, viticultura y cata

    Del viñedo a la copa: cultivo, procesos, decisiones y herramientas para interpretar el vino.

     05

    Historia, cultura y glosario

    Palabras, personajes, objetos y relatos que explican por qué el vino forma parte de nosotros.

     06

    Enoturismo

    Destinos, bodegas visitables, rutas y experiencias para vivir el vino en su territorio.
    590+

    conceptos conectados

    Conocimiento en movimiento

    Una enciclopedia para entender el vino

    Vinodiversidad reúne uvas, regiones, denominaciones, bodegas, técnicas y cultura en un único lugar. Cada ficha aporta contexto y conecta conceptos para que siempre puedas seguir explorando.

    Las fichas están concebidas para situar cada concepto, enlazar temas relacionados y facilitar una exploración rigurosa, clara y accesible.

    Vino sin elitismo.
    Con curiosidad.

    Aquí no necesitas fingir que sabes. Puedes buscar una palabra, seguir una región, descubrir una uva o perderte entre historias.

    Vinodiversidad

  • La cata de vinos

    En la cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.

    Vinos preparados para una cata.

    En la cata, los catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. También existen degustaciones turísticas o para clientes que no necesariamente puntúan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustación profesional de la de consumidores o aficionados.

    Índice

    • 1 Copa de cata
    • 2 Consideraciones básicas
    • 3 Descripción de los diferentes parámetros
    • 4 Tipos de Cata

    Copa de cata

    Sumiller.
    Artículo principal: Copa de degustación

    La copa recomendada internacionalmente es la llamada copa Afnor que corresponde a la Norma ISO 3591-1977. Tiene las siguientes características:

    • Altura: 155 mm
    • Diámetro de la parte más ancha: 65 mm
    • Diámetro del borde: 46 mm
    • Grosor del pie: 9 mm
    • Diámetro de la base: 65 mm

    Sin embargo, empieza a ser sustituida por la llamada copa oenologue, una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque esté hecha de cristal más fino tiene más peso, lo que aliado con un pie más largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.

    Consideraciones básicas

    En primer lugar, a la hora de llevar a cabo la cata de un vino, deberemos fijarnos en los denominados factores externos, que sería el espacio físico donde va a realizarse la cata, dentro de los cuales destacamos la copa de vinos o «catavinos», la sala de cata y la temperatura de servicio de los vinos.

    En la sala de cata tanto las paredes como los muebles han de ser de color claro (blancos), debe tener una buena iluminación (natural o artificial), estar bien ventilada, ser un lugar silencioso y con una temperatura y humedad que hagan agradable la labor del catador.

    El vino debe servirse a la temperatura adecuada. Actualmente se recomienda servir los vinos blancos jóvenes y cavas entre 6 y 9 ºC, los vinos blancos con barrica y los rosados entre 10 y 13 ºC, los tintos jóvenes entre 14 y 16 ºC, los tintos con crianza o reservas entre 16 y 18 ºC y los vinos dulces entre 7 y 10 ºC.

    La cata de vino se compone de tres fases fundamentales, basadas en los tres sentidos principales que se emplean en la misma, siendo el siguiente orden: vista, olfato y gusto. También interviene el sentido del tacto, ya que la lengua posee este sentido y nos puede dar información sobre su densidad, temperatura, gases carbónicos o turbidez.

    • Empezamos con la fase visual, cogiendo la copa por la base para no calentar el recipiente donde está el líquido y observamos a su través para ver el vino a contraluz o contra un fondo blanco, apreciando su color, brillo y limpieza. Además en los vinos con burbujas se dedica un apartado especial al análisis de éstas.

    Después de catar cada vino, el catador profesional lo escupe en una escupidera.
    • En la fase olfativa, primero se acerca la copa sin agitar hacia la nariz para inhalar los aromas «primarios«, provenientes de la variedad de uva, se mueve la copa en torno a su eje vertical, para que el vino suba por las paredes y así apreciar «las lágrimas«, «piernas» o «patas» que deja el vino en la copa (que denota el grado de alcohol contenido) y también los aromas «secundarios«, procedentes de la fermentación. Se puede agitar nuevamente la copa para liberar más aromas y así percibir los «terciarios«, si los tuviera, que proceden de la crianza del vino, ya sea ésta en barrica, en botella o en ambas. Se dice que un vino tiene «bouquet» si presenta aromas «terciarios«
    • Finalmente, en la fase gustativa, se prueba el vino con un pequeño sorbo, moviéndolo de un lado a otro de la boca con la lengua para apreciar los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Un vino «redondo» es aquel que logra un equilibrio entre los cuatro sabores básicos. También se suele hacer entrar aire por la boca mientras aún tenemos el sorbo en ella expulsándolo por la nariz, para así apreciar con mayor intensidad sus aromas por la vía retronasal.
    • Una vez degustado en la boca el vino se puede tragar o escupir. Normalmente se suele escupir para que el alcohol no pase a la sangre y el catador adquiera un cierto grado de embriaguez. No se pierde ninguna sensación por escupir el vino.
    • Se dice que un vino tiene persistencia baja si su sensación en la boca después de haberlo tragado o escupido no dura más de 3 segundos. Tiene persistencia media si esta sensación dura entre 3 y 6 segundos, y tiene persistencia alta si su sensación dura más de 6 segundos.
    • Describir las sensaciones requiere de entrenamiento. Es usual comparar los aromas del vino con aromas conocidos como son frutas (limón, piña, plátano, manzana, moras, melocotón, cerezas, frambuesas, etc.), flores, madera, ceniza, café, mantequilla, cacao, cuero, pimienta, tinta china, tierra mojada, entre otros. De esta forma se establecen diferentes series aromáticas agrupando cada una de ellas aromas similares. Puede ser muy útil para el catador que se inicia, el buscar aromas en los vinos dentro de una clase, es decir, en lugar de buscar una aroma muy concreto (por ejemplo, aroma a fresa en un vino rosado), le sería más fácil buscar un aroma a fruta, a flores, a madera, etc.

    Descripción de los diferentes parámetros

    Visualmente pueden diferenciarse varias tonalidades, las cuales son más claras en vinos más jóvenes y más oscuras en vinos más envejecidos. Las tonalidades según avanza la edad del vino son:

    Tonalidades de vinos según su edad
    Tipo de vino Vinos jóvenes Vinos envejecidos
    Blanco Amarillo pajizo o verdoso Dorado
    Rosado Rosa pálido o fresa Asalmonado
    Tinto Rubí o cereza Granate o teja

    Con el olfato se aprecia el aroma del vino. Los vinos jóvenes tienen aromas afrutados o florales, mientras que los vinos envejecidos pueden presentar aromas especiados, como a canela o clavo; aromas balsámicos, como a menta o a pino; o aromas a madera.

    Por último se paladean los sabores, que se catalogan con términos como afrutado, aterciopelado, cálido, astringente, ligero, con cuerpo, fresco, persistente, corto o seco.

    Tipos de Cata

    • La cata vertical es una sesión donde se prueba el mismo vino –misma etiqueta digamos– de la misma bodega, pero de diferentes cosechas o añadas. Es decir, en una sesión se puede probar el mismo vino, en sus cosechas 1999, 2000 y 2001.»
    • Si los vinos que se catan son diversos pero de la misma añada y de la misma denominación de origen, estaríamos ante una cata horizontal. De esta manera comparamos las distintas elaboraciones de los vinos catados y la calidad de la uva empleada.»
    • La cata ciega consiste en probar vinos de los cuales no se tiene información de su procedencia, y tratar de describirlos o puntuarlos sin tener ninguna sugestión ya que no se ve la botella ni la etiqueta. También a veces tratan de adivinar su marca, productor, año de cosecha o variedad de uva utilizada, aunque esto no es lo más usual.

  • La etiqueta de vino

    Etiqueta de Gris de Sciacarellu , Réserve du President , un vino con denominación de origen de Córcega, en la que puede verse la etiqueta principal, la inferior y una medalla..

    La etiqueta de vino es una marca, normalmente de papel colocada sobre una botella de vino en la que se proporciona información al consumidor. Las indicaciones pueden llegar a ser complejas y en muchos páises están estrictamente reglamentadas. Además, por su diseño y variedad es objeto de coleccionismo.

    Índice

    • 1 Etiqueta principal y otras
    • 2 Regulación en la Unión Europea
    • 3 La etiqueta en España
    • 4 Etiqueta de vino francés
    • 5 Etiqueta de vino italiano
    • 6 La etiqueta de Vino y el RFID
    • 7 Enlaces externos
    • 8 Referencias

    Etiqueta principal y otras

    La etiqueta principal suele ser cuadrada, no inferior a 10 cm² y puede estar acompañada de otras etiquetas menores:

    • la etiqueta inferior, es una etiqueta pequeña y estrecha situada justo bajo la etiqueta principal;
    • la contraetiqueta, es una etiqueta situada en la parte opuesta de la etiqueta principal donde suele darse información adicional, como el proceso de ensamblaje, la nota de cata o el aval del consejo regulador de la denominación de origen;
    • la cápsula, es el revestimiento de estaño que cubre la boca y el tapón de la botella para proteger el contenido y como ornamento;
    • el collarín, es una faja de papel que recubre la parte inferior de la cápsula, en forma de anello, y que suele llevar impreso el nombre de la bodega;
    • el sello, es una etiqueta pequeña colocada en el pit de la botella de champán para indicar el tipo de champán o cava;
    • la etiqueta de hierro, es un adorno metálico en forma de medalla que se cuelga de la botella mediante un collar.

    Regulación en la Unión Europea

    El nuevo reglamento UE 753/2002 sobre el etiquetaje de los productos vitivinícolas entró en vigor el 1 de agosto de 2003. La información que obligatoriamente ha de constar en la etiqueta de las botellas de vino clasificadas como vino de la tierra o VQPRD es:

    • la categoría del vino (vino de la tierra, denominación de origen, …);
    • el volumen nominal del producto (p.e. 750 ml);
    • el nombre y la dirección del embotellador, responsable legal ante el consumidor;
    • el grado alcohólico volumétrico total (% vol.) con un margen de desviación máximo del 0,5%;
    • el país de origen, en caso de exportación o de importación.

    Las indicaciones facultativas son:

    • el nombre de otras empresas, diferentes del embotellador, que hayan intervenido en la comercialización;
    • el tipo de producto de forma más específica (vino dulce natural, brut…);
    • el color particular (tinto, rosado, …);
    • la añada,
    • las variedades de uva,
    • distinciones y medallas otorgadas en concursos autorizados,
    • método de elaboración,
    • mención tradicional complementaria,
    • indicación del embotellado (en la explotación vinícola,…)

    La etiqueta en España

    En la etiqueta principal consta la categoría del vino:

    • Vino de mesa. No lleva ninguna mención al origen geográfico ni a la añada.
    • Vino de la tierra, seguido del nombre de una región.
    • Denominación de origen. Está coordinado por el Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen (INDO) y la gestión está transferida a las Comunidades Autónomas.
    • Denominación de origen calificada, está reservada a los vinos que responden a unos criterior muy precisos de calidad y regularidad.
    • Vino de pago designa un vino cultivado y producido en un pago o finca determinado, perteneciente o no a una denominación, pero con una calidad contrastada.
    • Vino de pago cualificado: designa un vino de pago que está totalmente incluido en una denominación de origen cualificada.

    Las menciones de envejecimiento son reguladas de forma precisa, aunque la duración puede variar de una denominación a otra:

    • Vino joven, o sin crianza, es un vino embotellado justo después de la clarificación. Si no hay mención de añejamiento es que se trata de un vino joven.
    • Crianza. Se comercializa después de un envejecimiento de dos años, con mínimo seis meses en barrica de roble. Para los blancos y rosados, el tiempo de crianza es de 18 meses.
    • Reserva. Los vinos tintos de reserva han envejecido 3 años, con un mínimo de 1 en barrica. Para los blancos y rosados el tiempo es de 2 años, con 6 meses en barrica.
    • Gran reserva. Son los vinos de añadas particularmente buenas. El envejecimiento es de cinco años con 18 meses en barrica. Los blancos y rosados son escasos.

    La contraetiqueta lleva el sello oficial del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, un número de orden que permite identificar el origen de la botella y, a menudo, un mapa de la zona o terruño de origen. También es habitual añadirle una nota de cata y sugerencia de servicio o de maridaje.

    Etiqueta de vino francés

    Grand Cru classé (2e Cru classé) de un vino de Burdeos de la AOC Saint-Estèphe.

    En Francia las etiquetas están detalladamente reglamentadas y controladas por la Direction général de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes. Las menciones obligatorias són:

    • Categoría: Vin de Table, Vin de Pays, Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS), Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). En el caso de vinos de mesa sólo consta el nombre de la región. Los vinos de la tierra van seguidos del nombre de la zona geográfica (p.e. Vin de pays des Côtes Catalanes). Las denominaciones de origen se pueden expresar de dos formas, p.e. Appellation d’Origene Contrôlée Banyuls o Appellation Banyuls Contrôlée.
    • Nombre y dirección del embotellador. Si se ha embotellado en la misma explotación vinícola puede llevar la indicación «mise en bouteille à la propiété/domaine/château…» Si dice «mise en bouteille dans nos chais» o «par nos soins» es un «vino de negocio» de un solo productor con uva que proviene de diferentes propiedades.
    • El contenido. Normalmente es de 75 cl, pero también se puede encontrar media botella de 37,5 cl, un magnum de 1,5 l o un clavelin de 62 l en el Jura. En la región de Burdeos se encuentran también: marie-jeanne de 2,5 l, doble magnum de 3 l, jéroboam de 4,5 e imperial de 6 l. En la región de la Champaña se puede encontrar: un cuarto de 20 cl, jéroboam de 3 l, réhoboam de 4,5 l, mathusalem de 6 l, salmanazar de 9 l, balthazar de 12 l y nabuchodonosor de 15 l.
    • La graduación alcohólica.
    • El nombre del país: «Produit de France» o «Produce of France»

    Menciones facultativas son:

    • La añada (millésime)
    • El nombre de marca. Los términos «château», «clos», «abbaye», «domaine» y «mas» se reservan a los vinos AOC y han de corresponderse con una realidad verificable en el catastro, excepto ene l caso de château (castillo) que se ha convertido en un nombre tradicional en la región de Burdeos donde inicialmente los mejores pagos rodeaban a un château.
    • La clasificación. Los diferentes términos «Cru» son menciones tradicionales jerárquicas reservadas a un número limitado de vinos y definidos por la legislación. Diferentes clasificaciones son:
      • En Burdeos, en general: Premier Cru, Deuxième Cru, Troisième Cru, Quatrième Cru y Cinquième Cru.
      • Para los burdeos del Médoc: Premier Cru classé a Cinquième Cru classé más Cru bourgeois, Cru bourgeois supérieur y Cru bourgeois exceptionnel.
      • Para los burdeos de Pessac-Léognan: Premier Grand Cru y Cru classé.
      • Para los burdeos de Sauternes: Premier Cru supérieur, Premier Cru classé y Deuxième Cru classé.
      • Para los burdeos de Saint Emilion: Premier Grand Cru classé y Grand Cru classé.
      • Para los vinos de Borgoña: Premier Cru y Grand Cru.
      • Para los vinos de Alsacia: Grand Cru.
      • Para los vinos de la Champaña: Grand Cru, Premier Cru y Second Cru.
    • La mención de una variedad. En Francia, un vino varietal debe provenir al 100% de la variedad indicada.
    • Otros:
      • «Vendages manuelles» (vendimia manual). En algunas regiones como la Champaña y el Beaujolais todas las vendimias son a mano.
      • «Cuvée non filtrée». En lugar de usar filtros se hace una clarificación colando aireando el vino y manteniendo los aromas.
      • «Vieilli en fût (de chêne)»: envejecimiento en barrica de roble.
      • «Cuvée spéciale»: es el vino de alta gama de un productor, pero se trata de una mención publicitaria no reglamentada.

    Etiqueta de un Vin Santo de Castello di Ama, proveniente de Chianti en Italia.

    Etiqueta de vino italiano

    Las diferentes categorías reglamentadas son:

    • Vino de tavola (vino de mesa)
    • Indicazione geografica tipica, IGT, equivalente a vino de la tierra.
    • Denominazione di Origine Controllata, (DOC).
    • Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).

    Otras menciones: riserva o vecchio es un vino de crianza superior a la media, superiore es un vino más alcohólico, classico es la zona histórica de la denominación, novello es un vino joven, secco es un vino seco, abbocato es ligeramente dulce, amabile es dulce, liquoroso es un generoso, frizzante es un vino de aguja y spumante es un vino espumoso.

    La etiqueta de Vino y el RFID

    Actualmente las etiquetas de vinos o de productos licorosos ya se pueden suministrar con la tecnnología RFID incorporada, convirtiéndose en una etiqueta electrónica capaz de seguir la trazabilidad desde su envasado haya el último paso de la cadena comercial.

  • Altos de Torona (Vino)

    Ficha del Vino Altos de Torona – Bodega Altos de Torona – D.O. Rias Baixas

    Nombre              Altos de Toronaaltos de torona

    Bodega               Altos de Torona

    Tipo de Vino      Blanco

    Zona                   D.O. Rias Baixas

    Subzona             O Rosal

    Composición     85% Albariño, 10% Caiño, 5% Loureira

    Fermentación   Depósitos de acero inoxidable, temperatura controlada

    Crianza               No tiene

    Viñedos              Subzona do Rosal

    Graduación        12,50%

    Acidez                  6,2

    Azúcar Res.        2,20 gr/l

     

    VINIFICACIÓN:
    Vendimia por separado y manual de las diferentes variedades una vez
    que la uva ha alcanzado su punto óptimo de maduración.
    Estrujado, despalillado y macerado en frío. Fermentación a temperatura
    controlada hasta transformar en vino. Crianza sobre lías finas durante
    cuatro meses, aportando una mayor untuosidad y singularidad al vino.
    VISTA:
    Vino de altura con resonancias místicas.
    OLFATO:
    Acusada personalidad, resultado del “coupage” de nuestras variedades
    (albariño, loureira y caiño). Complejo recorrido aromático, donde
    convergen fruta fresca y madura. Intensidad alta, con matices de fruta
    con hueso y toques tropicales a maracuyá y mango.
    GUSTO:
    Vino goloso, estructurado, con una vivacidad punzante que equilibra
    su paso por el paladar. Final largo y persistente. Respetando aromas y
    sabores de las variedades

  • Viñedo del valle del Loira

    El viñedo del valle del Loira (en francés, Vignoble du Val-de-Loire) es una región vinícola francesa situada a lo largo del curso del río Loira, desde el Atlánticohasta el Macizo Central. Todas las regiones se encuentran en las orillas del Loira y de sus afluentes.

    La mayor parte de la producción es vino blanco secos, semisecos, dulces e incluso licorosos, de uva chenin blanc, sauvignon blanc y melon de Borgoña. Pero también se hacen tintos ligeros (especialmente alrededor de la región de Chinon) con cabernet franc. Además, se producen rosados y espumosos. Los vinos del Loira, en general, tienden a exhibir un carácter afrutado con sabores frescos, especialmente de jóvenes. Esta región ya tenía vides en el siglo I, y en la Alta Edad Media, sus vinos eran los más estimados en Inglaterra y Francia, incluso más que los de Burdeos. Toda la región incluye 87 denominaciones, entre vinos de calidad (AOC y AOVDQS) y vinos del país.

    Mapa de Francia con el río Loira remarcado.

    Índice

    • 1 Clima y geografía
    • 2 Vitivinicultura
    • 3 Variedades viníferas
      • 3.1 Blancas
      • 3.2 Tintas
    • 4 Estilos de vino
    • 5 Clasificación del vino
      • 5.1 Nantes
      • 5.2 Anjou
      • 5.3 Saumur
      • 5.4 La Turena
      • 5.5 El Orleanesado
      • 5.6 Centro
    • 6 Historia

    Clima y geografía

    El río Loira cerca de la ciudad deChamptoceaux en la región vitivinícola de Anjou.

    Define esta región el río Loira, el más largo de Francia. El viñedo se extiende por ambas márgenes, en numerososdepartamentos y zonas muy diferentes, en algunos casos muy alejadas entre sí. Entre Nantes y Sancerre hay cerca de 400km. También hay vides plantadas en las orillas de afluentes del Loira como los ríos Allier, Cher, Indre, Loir, Sèvre Nantaisey Río Vienne.

    Es uno de los viñedos más occidentales y septentrionales, lo que determina que sus vinos tengan en común una notable frescura y delicadeza aromática. Los suelos son muy diversos: hay esquistos, arcillas con caliza o con sílex, terrenosarenosos y gravas. Los mejores vinos dulces se obtienen en los suelos esquistosos, lo que ocurre también en otras regiones, como Oporto.

    El río Loira influye en el microclima de la región, añadiendo los pocos grados extra de temperatura que necesitan las uvas para crecer, a diferencia de otras regiones, al norte y al sur del valle del Loira, que se han mostrado desfavorables para la viticultura. El clima es muy variable. En la región de Nantes es oceánico y húmedo por su proximidad al Atlántico, lo que también supone menor frío que en áreas de las mismas latitudes situadas más al oeste. En Sancerre y la zona Centro, el clima es ya casi semicontinental. Puede ser muy frío durante la primavera, con el riesgo de helada. Y en el otoño, la lluvia puede hacer que las uvas se cosechen antes de estar maduras pero también puede ayudar al desarrollo de la podredumbre noble para los vinos dulces de la región.2 La red fluvial ayuda a crear las necesarias brumas matinales para el desarrollo del hongo que se ralentizará cuando la niebla desaparezca por la acción de los rayos solares.

    La altitud del viñedo es escasa en su conjunto. Va desde los 50 msnm de Anjou hasta los casi 500 msnm de Auvernia, pasando por los 120 msnm de Sancerre.

    Vitivinicultura

    Su tamaño es dos tercios del de Burdeos. Debido a su situación geográfica y su clima, la cantidad total de cosecha influye, más que en otras regiones francesas, sobre la calidad de los vinos. El riesgo más común es que el clima frío impida a las uvas madurar plenamente y desarrollar los azúcares que necesitan para equilibrar la natural alta acidez de las uvas. Durante estas cosechas frías los vinos de sauvignon blanc son de color más claro, menos afrutados y con notasminerales más marcadas. Los vinos de cabernet franc también son de color más claro con aromas más vegetales o más a «mala hierba». En cosechas más maduras, un cabernet franc del Loira desarrollará aromas de frambuesa y virutas de mina de lápiz.

    Tiene una alta densidad de vid plantada con una media de 4.000 a 5.000 vides por hectárea. Pretende así compensarse el exceso de rendimiento que tienden a tener algunas de las variedades, como la chenin blanc. En tiempos recientes, la poda y «canopy management» (estrategia de la gestión del follaje) han comenzado a limitar la producción con mayor efectividad.

    En general se tiende a evitar el envejecimiento en barril y la fermentación maloláctica, aunque algunos productores han experimentado ambas. La chaptalizaciónestá permitida, ayudando a los vinicultores a compensar la escasa madurez de las uvas algunos años. En los vinos tintos, se tiende a extender el tiempo demaceración de contacto del hollejo para dar más color y tanino. También es importante controlar la temperatura, y cuando hace mucho frío en otorño hace falta calentar el mosto para completar la fermentación.

    Variedades viníferas

    Uvas chenin blanc.

    Las principales variedades viníferas que se utilizan en el valle del Loira son la sauvignon y la chenin para los vinos blancos y la uva muscadet para la denominación de origen Muscadet así como la gamay y la cabernet franc para los vinos tintos. En menor cantidad, se usan variedades locales: la uva tressallier de Saint-Pourçain-sur-Sioule, la romorantin de Cheverny, lapineau menu y Groslot de Turena y la gros plant de Nantes. También hay algunas plantaciones de chardonnay, malbec ypineau d’aunis.

    Blancas

    • Chenin blanc. Es la variedad protagonista de los vinos naturalmente dulces. Es autóctona del Loira; lleva plantada en la región al menos desde el año 845 cuando se plantó en la Abadía de Glanfeuil. A lo largo de los años fue conocida en la región con variedad de sinónimos, incluyendo Pineau de la Loire y Franc-blanc; se la conoce también con Pinot d´Anjouo Blanc d´Anjou. Se adapta bien a los climas fríos. Es una cepa vigorosa que tiene una brotación temprana lo que le hace ser muy sensible a las heladas primaverales, pero buscando los clones más tardíos se puede retrasar diez días enAnjou. La baya es cónica y de tamaño medio y en ciertos climas madura de forma muy lenta, a veces se vendimia incluso en noviembre. Tiene un buen potencial glucométrico y proporciona vinos con elevada acidez y con larga vida. En esta uva se basan los vinos blancos de Coteaux du Layon, Montlouis-sur-Loire, Savennières y Vouvray; son conocidos por su alta acidez cuando son jóvenes y la habilidad para desarrollarse y envejecer bien.
    • Sauvignon. Sancerre y Pouilly-sur-Loire son conocidos por sus sauvignon blancs herbáceos y frescos. Algunos productores de la zona están experimentado con roble para envejecerla y darle un atractivo más redondo y suave.
    • Melon o muscadet. Se usa especialmente para la denominación Muscadet. Produce vinos con notas cítricas y minerales.

    Tintas

    • Gamay
    • Cabernet franc. Vinos de esta variedad se elaboran en Bourgueil, Chinon y Saumur, y van desde los ligeros y afrutados de Saumur a los ricos y aterciopelados de Chinon.
    • Cabernet sauvignon
    • Cot
    • Pinot noir
    • Pinot gris
    • Pinot d’Aunis

    Estilos de vino

    Existen muchas elaboraciones: blancos secos, semisecos (tendres), semidulces (moelleux), de aguja, espumosos, rosados, tintos y dulces (moelleux, liquoreux, doux o Sélection de grains nobles (SGN). Una característica de muchos vinos del Loira, tanto tintos como blancos, es la alta acidez que subraya los sabores frescos de su juventud sólo para pasar por una fase «tonta» entre los 2 y los 5 años cuando los sabores y aromas del vino bajan drásticamente. Muchos de los mejores ejemplos salen de este periodo con un paladar lleno de sabores y pueden seguir envejeciendo bien hasta llegar a los 20 años. Algunos vinos basados en la sauvignon blanc como el Sancerre eluden esta fase y en lugar de ello permanecen más apagados hasta su tercer año, que es cuando maduran y desarrollan todos sus aromas y sabores; luego, entre el 7.º y 19.º año, se apagan. Sin embargo, los mejores ejemplos en las mejores cosechas pueden a menudo vivir mucho más.1 Algunos ejemplos clásicos de Vouvray pueden incluso alcanzar los niveles de longevidad comúnmente asociados con el vino de Oporto.

    Los vinos dulces del Loira son vinos «naturalmente» dulces, es decir que no se les añade alcohol para detener la fermentación y que queden en el vino restos deazúcares. La gran concentración de azúcar se consigue gracias al ataque de botrytis y en menor media por vendimia tardía (Vendanges tardives). Hay que distinguir entre los llamados vins moelleux y los vins liquoreux. En algunas zonas los primeros deben considerarse casi como semidulces, aunque en Vouvray la palabra moelleux es engañosa porque con ella designan vinos con contenidos en azúcares que pueden ir de menor de 50 gramos por litro a más de 200 gramos por litro. También utilizan a veces la palabra «tendre» para expresar normalmente un vino semiseco.

    Los vinos licorosos (liquoreux) suelen ser naturalmente dulces con elevados contenidos en azúcares generalmente por acción del hongo Botrytis cinerea. Son los de mayor potencia. Su color depende de la concentración del vino y de su envejecimiento. Podría ir desde el amarillo-dorado, a veces incluso con matices verdosos, al oro viejo o ámbar, limpio y brillante por la elevada acidez. En nariz dependerá de la mayor o menor acción de la botrytis, pero en un vino con cierto desarrollo pueden aparecer: notas minerales. matices florales (tilo, almendro), cítricos (naranja, pomelo, mandarina, limón, lima), otros frutales (melocotón, níspero, membrillo, albaricoque, piña y otros), notas dulces (amielados, carne de membrillo, orejones, mermelada de naranja amarga), cera de abeja, especias (jengibre, semillas de cilantro), infuciones (té, manzanilla). En boca deben ser poderosos pero delicados, a veces la acidez es tan elevada que al vino le proporciona una falsa sensación de ligereza. El dulzor está perfectamente equilibrado con la acidez.

    Clasificación del vino

    El Valle del Loira es una región tan amplia que normalmente sus decenas de denominaciones de origen se estudian agrupándolas por zonas, distinguiéndose normalmente entre el País de Nantes, Anjou, Saumur, la Turena y el Centro de Francia. Recientemente se ha diferenciado el Orleanesado, al obtener dos AOCpropias en 2006. Otra división, más básica, es la de las tres zonas: Superior, Media e Inferior. El Loira Superior abarcaría las regiones dominadas por la sauvignon blanc como Sancerre y Pouilly-Fumé; el Loira Medio estaría dominado por chenin blanc y cabernet franc alrededor de la Turena, Saumur, Chinon y Vouvray. El Loira inferior que lleva a la desembocadura del río en el Atlántico atraviesa la región de Muscadet que está dominada por vinos de uva Melon de Bourgogne.

    Hay dos denominaciones genéricas que pueden usarse por todo el valle del Loira. Son la AOC Crémant de Loire que se refiere a cualquier vino espumosorealizado con el métrodo tradicional y el vino del país de Jardin de la France se refiere a cualquier vino etiquetado varietalmente, como chardonnay, que se produce en la región fuera de una denominación AOC. Además, la AOC Rosé de Loire se hace en Anjou, Saumur y la Turena.

    Nantes

    Es la más occidental de las regiones, limitando con el Océano Atlántico al oeste y con Ancenis al este. Ocupa el sur del Loira-Atlántico y un poco de Vendée. El vino más famoso de esta zona es el muscadet, blanco, ligero y afrutado. En el siglo XVII, comerciantes de vino holandeses establecieron las bases del estilo muscadet animando a los campesinos de Nantes a plantar la melon de Borgoña, que madura pronto, para usarla en la producción de su vino destilado con brandy añadido:brandewijn.3 Después de la devastadora helada del invierno de 1709 en la mayoría de los viñedos del Loira Atlántico, el rey Luis XIV ordenó que se diera un trato preferente, a la hora de replantar, a la uva muscadet, resistente a la helada. No es uva que tenga parentesco con la familia moscatel.7 Se vendimia pronto, fermenta lentamente y se bebe joven. La técnica tradicional de conservación de este vino es sobre lías. Tiene siete subdenominaciones, que se pueden agrupar por viñedos:

    • Viñedo de Muscadet: AOC genérico Muscadet de todo el departamento de Loira Atlántico y, además, Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loirey Muscadet-Côtes de Grandlieu. Las cuatro denominaciones hacen vino blanco con uva melon de Borgoña. Los vinos de Muscadet-Sèvre et Maine y Muscadet-Côtes de Grand Lieu se embotellan a menudo sur lie, directamente desde el tanque de fermentación sin ningún filtrado ni almacenamiento. Los vinos pueden ser muy turbios y requieren decantarlos para eliminar los posos, pero también se logran vinos con mucho cuerpo y un frescor añadido.
    • Viñedo de Gros-plant du Pays Nantais: blanco, AO VDQS Gros-plant du pays Nantais desde 1954.
    • Viñedo de Fiefs vendéens: AO VDQS Fiefs vendéens.
    • Viñedo de Coteaux d’Ancenis: AO VDQS Coteaux d´Ancenis desde 1973.

    Anjou

    Queda al este del País de Nantes. En muchas ocasiones se habla conjuntamente de la región Anjou-Saumur. Se extiende, incluyendo Saumur, sobre 140 km², entre Saumur, Angers, Ancenis y Thouars. Son famosos sus vinos dulces.

    La región de Anjou en el Loira Medio se sitúa alrededor de la ciudad de Angers y se conoce sobre todo por los vinos rosados que se basan en la uva cabernet franc, incluyendo el Rosé d’Anjou y el Cabernet d’Anjou. El vino blanco que se hace con chenin blanc se conoce como Anjou blanc y también usa la sauvignon. Los vinos tintos se hacen a base de Cabernet franc o de Cabernet-Sauvignon, si bien para la denominación Sancerre sólo se usa la pinot noir. Los vinos rosados se hacen con grolleau, cabernet franc, cabernet sauvignon y gamay. Algunos de los vinos de más calidad se etiquetan con la denominación AOC Anjou-Villages.

    Sus denominaciones de origen son las siguientes:

    • Viñedo de Anjou blanc o rouge, con las siguientes denominaciones: Anjou, Anjou-gamay, Anjou-villages y Anjou Villages Brissac, Cabernet d’Anjou (rosado ligeramente azucarado único en Francia en AOC).
    • Viñedo de Bonnezeaux, blanco semidulce. La AOC Bonnezeaux (denominación de cru) tiene reconocido el estatus desde 1951. Tiene 130 ha de un excepcional terroir en el sur, con tres pequeñas laderas abruptas (hasta un 20%) reposando sobre esquistos que dominan la localidad de Thouarcé, únicomunicipio de la mención geográfica. La producción en 1999 fue de 2.319 hl y los rendimientos están en los 25 hl/ha. Ofrece vinos de gran calidad y bastante fiables con independencia de la añada.
    • Viñedo de Chaume, blanco semidulce. Coteaux du Layon Chaume tiene su propia denominación merced a unos menores rendimientos por ha (25 hl) y una superior riqueza en azúcares.
    • Viñedo de Coteaux-de-l’Aubance, blanco licoroso. AOC Coteaux de l’Aubance, de carácter local. Son 100 hectáreas que se extienden por diez municipio en ambas riberas del Aubance sobre suelos esquistosos con viñas de chenin. Aunque los dulces de Coteaux de L´Aubance no tengan tanta concentración como los de Bonnezeaux y los de Quarts de Chaume, se sitúan casi a la altura de los Coteaux du Layon genéricos y tienen mejor relación calidad-precio. La producción de esta A.O.C. en 1999 se situó en los 5.597 hectolitros.
    • Viñedo de Coteaux-du-Layon, blanco licoroso. AOC Coteaux du Layon es denominación genérica que tiene a su vez denominaciones comunales, al poder añadir estos municipios su nombre al vino: Beaulieu (52 ha), Faye (65 ha), Rablay (17 ha), Rochefort (48 ha), Saint-Lambert (37 ha) y Saint Aubin (71 ha).). AOC desde 1950. Quizás es la más conocida por sus vinos dulces, bordea el valle del Layon y se extiende sobre 1.700 ha sobre 27 municipios. El clima es suave y templado y a pesar de la proximidad atlántica, tan solo le separa 100 km, en el Bajo Layon tiene una débil pluviometría inferior a los 600 mm lo que propicia que el soleado otoño madure las uvas hasta noviembre. El contenido mínimo en azúcares del mosto de partida debe ser de al menos 17,5 º alcohólicos probables. Los rendimientos máximos deben ser de 37 hl/ha y en los comunales 30 hl/ha. El grado alcohólico mínimo de los vinos es de 11 y de 12 en las A.O.C. genérica-comunales.
    • Viñedo de Coteaux-de-la-Loire. AOC Anjou Coteaux de la Loire es una AOC local. Cuenta con 50 ha que se extienden sobre 9 municipios. La producción media es de 1.500 hl y los rendimientos están en los 38 hl/ha. Cuando el año de cosecha lo permite elaboran vinos dulces aunque son más frecuentes los semisecos y secos.
    • Viñedo de Quarts-de-Chaume, blanco semidulce. Quarts de Chaume es una denominación de cru local. Situada en Chaume sobre el municipio de Rochefort esta pequeña denominación (desde 1954) de poco más de 40 ha sobre laderas arcillo-guijarrosas cuenta con unas espléndidas condiciones microclimáticas para el desarrollo de la podredumbre noble. La producción media anual se podría situar en los 700 hl. La viñas suelen ser viejas, los rendimientos son escasos (22 Hl/Ha) y las vendimias minuciosas (varias pasadas) y quizás no precisen tanto tiempo para desarrollar su óptimo de calidad aunque tienen un buen potencial de envejecimiento y guarda.
    • Viñedo de Savennières. La AOC Savennières está especializada en blancos secos de calidad. Se sitúa a las puertas de Angers. Es el equivalente al Montrachetborgoñón. Los esquistos y el gres limpio le proporcionan a sus vinos un carácter especial dentro de los restantes del valle del Loira. La producción en 1999 fue de 4.725 hl. Cuenta con dos crus:
      • La Coulée de Serrant. Es la que ofrece algunos de los blancos más acreditados (monopolio de Joly) de Francia y que precisan un largo envejecimiento para su óptimo desarrollo.
      • Roche-aux-Moines. Oscurecida por la fama de la vecina también cuenta con buenos blancos y a veces ofrece vinos dulces de gran finura y longitud.
    • Viñedo de los vinos de Thouarsais

    Saumur

    Es área que limita con Anjou. Tres son las zonas de viñedo:

    • Viñedo de Coteaux-de-Saumur. La AOC Coteaux de Saumur produce vinos licorosos. Solamente cuenta con 7 ha repartidas por 13 municipios. La producción ronda los 300 hl de media anual con rendimientos de 38 hl/ha. Se elaboran dulces sólo cuando el año es excepcionalmente favorable.
    • Viñedo de Saumur. La zona alrededor de Saumur es la tercera productora de vino espumoso con AOC de Francia, después de la región de Champaña y laAOC Crémant d’Alsace con más de doce millones de botellas de Saumur Mousseux producidas al año. A diferencia del champán, que se hace conChardonnay, Pinot noir y Pinot Meunier, el vino espumoso de Saumur se hace con Chenin blanc.
    • Viñedo de Saumur-Champigny. Esta zona produce vino tinto basado en la uva Cabernet franc que es de perfil parecido a los vinos producidos en St-Nicolas-de-Bourgueil.

    La Turena

    La Turena (Touraine en francés) queda al este de las regiones anteriores. El viñedo de la Turena se extiende a las orillas del río Loira. El principal conjunto va desde las puertas de Saumur a Orléans. Afecta a seis departamentos: Indre, Indre y Loira, Loir y Cher, Loiret, Sarthe y Vienne. La región alrededor de Vouvray,Montlouis-sur-Loire y la Turena tiene algunas de las más diversas plantaciones de toda la región del Loira y hace una amplia variedad de vinos blancos, tintos y rosados. El suelo alrededor de la zona de la Turena es una variedad de caliza con excelente drenaje que se conoce como tuffeau que es el mismo material usado para construir muchos de los famosos Châteaux del valle del Loira.

    Los vinos blancos se hacen con tres tipos de uva: la Pineau blanc de la Loire, la Sauvignon y el Arbois; en menor medida, hay chardonnay plantada. Para los tintos, encontramos la Cabernet franc, la Cabernet-Sauvignon, la Grolleau y la Pineau d’Aunis; también hay gamay y malbec. Los vinos rosados se hacen con una combinación de gamay, pineau d’aunis, pinot gris y Pinot noir. Durante años la región de Turena compitió con la de Beaujolais por poner en el mercado pronto un vino de gamay que rivalizase con el Beaujolais nouveau. Hoy en día esta rivalidad no es un punto importante, pero algunos productores comercializan pronto sus botellas de vino alrededor de la misma fecha que Beaujolais.

    Esta subregión cuenta con dos principales zonas de elaboración de vinos dulces: Vouvray y Montlouis. Los vinos pueden variar en dulzor, desde los vinos secos (sec en la etiqueta) a los muy dulces (moelleux) que a menudo están infectados por podredumbre noble.

    En la Turena en general, como región, pueden encontrarse las siguientes denominaciones regionales:

    • Viñedo de la Turena: AOC Touraine (Blanc, rouge y rosé) y AOC Touraine Mousseaux
    • Viñedo de la Turena-Amboise: AOC Touraine Amboise
    • Viñedo de la Turena-Azay-le-Rideau: AOC Touraine-Azay-le-Rideau
    • Viñedo de la Turena-Mesland: AOC Touraine-Mesland

    Luego hay una serie de AOC locales:

    • Viñedo de Chinon: AOC Chinon
    • Viñedo de Bourgueil: AOC Bourgueil
    • Viñedo de Saint-Nicolas-de-Bourgueil: AOC Sain-Nicolas-de-Bourgueil.

    La región alrededor de Chinon, Bourgueil y St-Nicolas-de-Bourgueil produce la mayor parte de los tintos del Loira basados en Cabernet franc, conocida en esta zona como Breton. Los vinos de Chinon son la más suave y rica expresión de la uva, mientras que los de Bourgueil producen vinos con más tanino y más firmes. La región de St-Nicolas-de-Bourgueil produce los vinos de color más claro. En el siglo XIX, los vinos de la región de Chinon eran comparados favorablemente por los críticos con vinos de Château Margaux e incluso hoy se consideran alguna de la mejor expresión de la uva cabernet franc. Los vinos de esta región pueden lograr un bonito color púrpura con notas de frambuesa y grafito. A diferencia del cabernet franc de climas más cálidos, la Chinon debe servirse ligeramente más fresca que la mayor parte del vino tinto.

    • Viñedo de Cheverny: AOC Cheverny
    • Viñedo de Coteaux-du-Loir: AOC Coteaux du Loir
    • Viñedo de Cour-Cheverny: AOC Cour-Cheverny
    • Viñedo de Jasnières: AOC Jasnières
    • Viñedo de Montlouis: AOC Montlouis. Situada entre Amboise y Tours se extiende sobre 370 ha y 3 municipios y suelos con arcilla y sílex, recubiertos de arena. La producción de 1999 se situó en 16.103 hl. Su proximidad a Vouvray le ha quitado protagonismo pero las grandes cuvés de dulces tienen enorme calidad y un elevado potencial de envejecimiento.
    • Viñedo de Vouvray, blanco seco o semidulce, a veces espumoso. AOC Vouvray. Se extiende a lo largo de pequeños valles afluentes del Loira sobre cerca de 2.000 ha y 8 municipios. En el año 1999 obtuvo una producción de 126.716 hl. Cuenta con dos tipos de suelos de arcilla y caliza así como arcilla y sílex sobre un subsuelo gredoso, proporcionando los primeros vinos más cerrados. Según las características meteorológicas del año la zona tiene muchas posibilidades: secos, semisecos, semidulces, dulces o de aguja. Cuando el año es malo se aprovecha la uva para la obtención de los vinos de aguja. Los vinos dulces obtenidos por varias pasadas de vendimia son de gran calidad, pasan en ocasiones (como en el año 1997) de los 200 g/l de azúcares en el vino terminado, tienen una larga vida y expresan perfectamente la personalidad del terroir de procedencia.
    • Viñedo de Coteaux-du-Vendômois: AOVDQS desde 1968.
    • Viñedo de los vinos del Alto Poitou: AO VDQS Haut-Poitou desde 1970.
    • Viñedo de Valençay: Era AO VDQS y en 2003 fue reconocida como AOC.

    El Orleanesado

    Los viñedos del Orleanesado se encuentran próximos de los de la Turena. Su calidad se reconoció en 2006 con AOC.

    • Viñedo de Orléans (AOC desde septiembre de 2006)
    • Viñedo de Orléans-Cléry (AOC desde septiembre de 2006)

    Centro

    Sauvignon blanc es la principal uva de Sancerre y Pouilly-Fumé.

    Los viñedos del Corazón de Francia (Vignobles du Cœur-de-France) son un conjunto de pequeños terroirs situados a lo largo del Loira al norte del Macizo Central. Más bien desperdigado, se extiende sobre siete departamentos: Allier (al sur deMoulins), Cher, Indre, Loire (al oeste del río Loira), Loiret, Nièvre y Puy-de-Dôme (en torno a Clermont-Ferrand).

    Las vides utilizadas son la gamay y la pinot noir para el tinto. Para el blanco, chardonnay se utiliza para el côtes-d’auvergnemientras que el saint-pourçain se vinifica a partir de tressalier (50% máximo), de aligoté, de sauvignon y de chardonnay.Sauvignon blanc y pinot noir son las variedades principales de Sancerre y Pouilly-Fumé, quizá las denominaciones más conocidas de la región. Las dos ciudades de Sancerre y Pouilly-sur-Loire (donde se elabora el Pouilly-Fumé) se asientan en riberas opuestas del río Loira, estando Sancerre al noroeste de Pouilly. Se dice que el Fumé viene del sílex intercalado en la caliza en la zona que puede dar una nota ahumada al vino. Otra posibilidad es que el nombre derive de la niebla matinal que crea el río Loira y que nubla los viñedos. Los vinos etiquetados con sólo Pouilly se hacen a menudo con uvaschasselas.9 Los tintos pinot noir son muy ligeros de cuerpo y de color, no pareciéndose a otros hechos con la misma uva como los de Borgoña.

    La región estuvo bajo la influencia del Ducado de Borgoña durante la mayor parte de su historia, y por ello los viñedos estuvieron dominados por la uva pinot noir. La gran plaga de filoxera del siglo XIX alteró esta dinámica cuando gran parte de los viñedos fueron dañados por el piojo. En su lugar, empezaron a cultivarse uvas más fáciles, como la sauvignon blanc. Aunque existen todavía parcelas de pinot noir en la región, la sauvignon blanc es ahora la más cultivada.10

    Tiene ocho zonas con denominación de origen:

    • Viñedo de Côtes-du-Forez: AOC Côtes du Forez desde 2000.
    • Viñedo de Coteaux-du-Giennois: AOC Coteaux du Giennois.
    • Viñedo de la Côte roannaise: AOC Côtes Roannaise desde 1994.
    • Viñedo de Menetou-Salon: AOC Menetou-Salon, blanco, tinto y rosado.
    • Viñedo de Pouilly-Fumé: AOC Pouilly-Fumé. Sólo produce vino blanco. Los vinos basados en sauvignon blanc tienen gusto a grosella espinosa y pomelo, siendo la versión Pouilly-Fumé un vino con más cuerpo y de rica textura.
    • Viñedo de Pouilly-sur-Loire: AOC Pouilly-sur-Loire.
    • Viñedo de Quincy: AOC Quincy, vino blanco.
    • Viñedo de Reuilly: AOC Reuilly, blanco, tinto y rosado.
    • Viñedo de Sancerre: AOC Sancerre. A diferencia de muchas regiones de Francia, está muy mecanizada con el uso de cosechadoras mecánicas. Uno de los productores más conocidos de la región es Didier Dageneau que ha sido una voz influyente ewn la zona defendiendo la reducción de la producción y el uso deviticultura orgánica. Produce blanco, tinto y rosado.
    • Viñedo de la región de Montluçon

    Además las AOVDQS:

    • Viñedo de Châteaumeillant: AOVDQS Châteaumeillant
    • Viñedo de Côtes d’Auvergne en el Puy-de-Dôme: AOVDQS Côtes d’Auvergne desde 1951
    • Viñedo de Saint-Pourçain en Allier: AOVDQS Saint-Pourçain desde 1951.

    Historia

    La evidencia arqueológica sugiere que los romanos plantaron las primeras vides en el valle del Loira durante su colonización de la Galia en el siglo I. Al llegar elsiglo V, la floreciente viticultura de la zona destacó en una publicación del poeta Sidonio Apolinar. En su obra la Historia de los Francos, el obispo Gregorio de Tours escribió los frecuentes saqueos de los bretones de los almacenes de vino de la zona. Al llegar el siglo XI, los vinos de Sancerre tenían una reputación por toda Europa debido a su alta calidad. En la Alta Edad Media, los vinos del valle del Loira eran los más estimados en Inglaterra y Francia, incluso más costosos que los de Burdeos. Históricamente, las bodegas del valle del Loira son pequeñas, familiares, que hacen mucho embotellado en la finca. A mediados de los años 1990se vio un incremento en el número de négociants y cooperativas donde se embotellas alrededor de la mitad del vino de Sancerre y casi el 80% de Muscadet.

  • Viñedo del Jura

    El viñedo del Jura (en francés, Vignoble du Jura) es una región vinícola francesa enclavada en el departamento del Jura, en el Franco Condado. Se extiende por la zona denominada Revermont, una franja norte-sur de 70 kilómetros de largo por 6 km de ancho que separa la Bresse del Macizo del Jura.

    Si bien se trata de uno de los viñedos más pequeños de Francia en términos de producción (no cuenta con más de 1850 hectáreas, que en un año abundante como 1998 pueden dar algo más de 100.000 hectolitros) goza de un cierto renombre por la excelente calidad de sus vinos.

    Índice

    • 1 Geografía
    • 2 Variedades de uva
    • 3 Vinos del Jura
      • 3.1 Vin Jaune
      • 3.2 Vin de Paille
      • 3.3 Macvin del Jura
    • 4 Zonas con mención geográfica

    Geografía

    Las pendientes son muy irregulares y permiten al viñedo disponer de múltiples exposiciones. El clima es continental, con inviernos muy fríos y los veranos muy irregulares pero con muchos días muy cálidos.

    Variedades de uva

    Uva Poulsard.

    Las variedades principales son: Savagnin (autóctona), Chardonnay (la más extendida), Poulsard (la segunda en importancia),Trousseau (considerada la mejor tinta de la zona) y Pinot noir en tintos.

    En función del vino que se quiera elaborar se suelen realizar los siguientes ensamblajes:

    • Los vinos tintos del Jura se elaboran con uvas de una o varias de las variedades Pinot noir, Trousseau y Poulsard.
    • Los rosados con uvas de una o varias de las variedades Pinot noir, Trousseau y Poulsard.
    • Los blancos con uvas de una o varias de las variedades Chardonnay del Jura, Savagnin del Jura.
    • El Crémant (vino espumoso) con Chardonnay du Jura si es crémant blanco y Pinot noir et Poulsard si es crémant rosado.

    Además se elaboran los siguientes vinos y alcoholes específicos:

      • Vin Jaune (Savagnin du Jura)
      • Château Chalon (Savagnin du Jura)
      • Vin de paille (Savagnin du Jura)
      • Macvin
      • Eau de vie de Marc du Jura

    Vinos del Jura

    Vin Jaune

    Vin jaune.

    El vin jaune (literalmente vino amarillo) se elabora con uvas de la variedad Savagnin vendimiadas de forma tardía a finales de octubre o primeros de noviembre para obtener un mosto con elevado contenido en azúcares para la zona.

    En una primera fase su elaboración es idéntica a la de un vino blanco normal y corriente, se fermenta en tinas demadera o en acero inoxidable hasta su sequedad (hasta 12,8º a 13,8º) y posteriormente se lleva a cabo lafermentación maloláctica.

    Después para el envejecimiento se pone en envases de castaño de una capacidad de 228 litros, igual que enAndalucía, pero con la diferencia que la nave de crianza debe estar relativamente caliente.

    Posteriormente se formará el velo de levaduras, no en todas las barricas, y se dejará un mínimo de seis años y tres meses “sin tocar”, es decir sin trasiegos, ni encabezado ni otra práctica enológica. Según el año y el viñedo este envejecimiento puede variar entre el mínimo legal y los diez años. Obviamente, se va a producir un ligero aumento de la graduación alcohólica del vino, mayor cuanto más prolongado sea en envejecimiento.

    Posteriormente se envasa para su venta en los típicos clavecines, botellas especiales exclusivas del Jura de 62 cl de capacidad. Es una forma de decir al consumidor que debido a la merma es el fruto resultante de la crianza biológica de un litro de vino.

    Los mejores con diferencia son los de la AOC Château Chalon, pero también Arbois y l’Etoile consiguen vinos amarillos de calidad.

    Vin de Paille

    Vin de paille.

    El vin de paille (literalmente vino de paja) Es un vino dulce que se suele elaborar con las variedades Savagnin yChardonnay y en ocasiones también con Poulsard y Trosseau.

    Las racimos elegidos son vendimiados de forma prematura, en la misma época que la uva destinada para vinos espumosos, y su estado sanitario debe ser irreprochable.

    Después son depositadas cuidadosamente en cestos de mimbre y cada uno de ellos se suspende del techo de un local relativamente seco y aireado. Otro método consiste en extender en cajas sobre lecho de paja y se deja que vayan deshidratando. En cualquier caso interesa que la uva se vaya sobremadurando de forma lenta, es decir, como si estuviera en la planta.

    Se efectúa un cuidadoso seguimiento del proceso de concentración del fruto, eliminando las uvas dudosas, hasta obtener una elevada concentración de azúcares de 300 a 310 g/l aproximadamente, lo que se suele conseguir ya en las Navidades.

    El escaso mosto se obtiene de forma delicada en prensas hidráulicas o neumáticas y por la importante deshidratación los rendimientos son muy bajos de 18 a 25 litros por cada 100 kilos de uva.

    La nave de elaboración debe ser cálida, dado el frío ambiente de la zona en esa época, y la fermentación, muy lenta, se realiza en barricas de 225 litros, deteniéndose de forma natural cuando alcanza 14% de alcohol, quedando por transformar bastantes azúcares, cerca de 100 gramos por litro. La acidez puede estar alrededor de los 8 gramos por litro de Tartárico.

    Normalmente se realiza un trasiego a los seis meses y alguno más en el período que dura el envejecimiento de tres años.

    El vino de paja de Jura se comercializa exclusivamente en botellas de 375 ml

    Macvin del Jura

    Macvin.

    Es un vino de licor amparado con AOC desde el año 1991 que tiene el marco geográfico de la totalidad de las A.O.C. del Jura. Su producción media es de 1.700 hl.

    Se pueden emplear todas las variedades admitidas en el Jura. Es una mistela de 16º a 18º, elaborada a partir de mezclar mosto con aguardiente de vino o con aguardiente de orujo del Franco Condado de 52º, generalmente en la proporción de un litro de alcohol por dos litros de mosto. El mosto puede estar reducido a la tercera parte para obtener más dulzor y otros aromas. La normativa exige que el aguardiente haya envejecido al menos 18 meses en barricas deroble.

    La mistela debería envejecer unos años en toneles de madera para que el alcohol se integre perfectamente con el mosto, pero la normativa permite que se comercialice a partir del 1 de octubre del año siguiente al de la cosecha.

    Zonas con mención geográfica

    El Jura cuenta con diversas AOC en las cuales se elaboran diversos tipos de vino y hay una general del licor Macvin de Jura que abarca la totalidad del territorio amparado.

    • Arbois (1936). Cuenta con 800 ha: Chardonnay (35%), Savagnin (15%); Poulsard (30%), Trousseau (15%), Pinot noir (5%). Producción máxima 55 hl/ha en tintas y 60 hl/ha en blancas. Producción 35.000 hl (mitad blanco y mitad tinto).
    • Château Chalon (1936): 50 ha de Savagnin, con rendimientos de 30 hl/ha y una producción media de 500 hl.
    • Côtes de Jura (1937): 700 ha de viñedo. Chardonnay (50%), savagnin (15%); Poulsard (20%), Pinot noir (10%) y Trousseau (5%). Rendimientos igual que en Arbois. Producción 35.000 hl.
    • L’Etoile (1937): 80 ha, la mayoría (90%) chardonnay y el 10% restante Savagnin. Rendimientos 60 hl para blancos y 65 hl para espumosos.

  • Vino en España

    Viñedos en Ventosa, La Rioja

    Europa · Península Ibérica

    España, un continente de vinos

    Entre el Atlántico y el Mediterráneo, desde las laderas húmedas de Galicia hasta los viñedos volcánicos de Canarias, España reúne una de las geografías vitivinícolas más diversas del mundo.

    919.000 hade superficie de viñedo en 2025
    13,1 %de la superficie vitícola mundial
    28,7 Mhlde vino producidos en 2025
    3.ºproductor mundial por volumen en 2025

    La diversidad como identidad

    Una viticultura hecha de contrastes

    Hablar del vino español en singular es una simplificación útil, pero insuficiente. El país contiene viñedos atlánticos de maduración lenta, grandes mesetas de secano, valles fluviales, montañas próximas al mar, suelos de pizarra, caliza o arena y archipiélagos donde la vid crece sobre ceniza volcánica. La altitud, la orientación y la distancia al océano pueden cambiar por completo el carácter de dos vinos elaborados con la misma variedad.

    Su patrimonio nace del encuentro entre variedades locales, paisajes culturales y técnicas transmitidas durante siglos. Tempranillo, Garnacha, Airén, Albariño, Godello, Verdejo, Monastrell, Bobal, Palomino, Xarel·lo o Listán Blanco no forman una lista aislada: cada uva se entiende mejor al recorrer los territorios, estilos y tradiciones que le han dado sentido.

    Explorar denominaciones
    Explorar variedades
    Paisaje de viñedos en Ventosa, La Rioja
    La RiojaViñedo, valle del Ebro y cultura de crianza.
    Viñedos en laderas de Gratallops, Priorat
    PrioratLaderas, bancales y suelos de llicorella.
    Vides protegidas por muros de piedra en La Geria, Lanzarote
    La GeriaViticultura volcánica frente al viento atlántico.

    Cartografía navegable

    El mapa del vino en España

    Selecciona uno de los nueve paisajes para continuar la lectura. Debajo del mapa puedes navegar por comunidad autónoma y entrar en sus denominaciones.

    Mapa oficial de las denominaciones de origen del vino en España
    1Zona Atlántica
    2En torno al Duero
    3Tierras del Ebro
    4Prepirineo y Mediterráneo interior
    5El Mediterráneo
    6Meseta y Sistema Central
    7El Sur
    8Archipiélago canario
    9Región del Cava

    AndalucíaAragónAsturiasIlles BalearsCanariasCastilla y LeónCastilla-La ManchaCataluñaExtremaduraGaliciaLa RiojaMadridMurciaNavarraPaís VascoComunitat Valenciana

    Geografía cultural

    Nueve grandes paisajes del vino

    No sustituyen a las denominaciones: ayudan a comprender las fuerzas geográficas y culturales que conectan territorios.

    01

    Zona Atlántica

    Galicia, la cornisa cantábrica y los txakolis comparten la influencia oceánica, la lluvia y una maduración pausada. Albariño, Godello, Treixadura, Mencía y Hondarrabi Zuri producen vinos de acidez viva, perfiles fragantes y fuerte identidad local.

    AlbariñoGodelloMencía

    02

    En torno al Duero

    El gran río ordena viñedos de altura y clima continental desde Soria hasta Portugal. Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales, Arribes, Arlanza, León y parte del Bierzo muestran rostros distintos de Tempranillo, Verdejo, Mencía, Prieto Picudo y Juan García.

    TempranilloVerdejo

    03

    Tierras del Ebro

    Rioja, Navarra, Campo de Borja, Cariñena y Calatayud dialogan a través de la cuenca del Ebro. Tempranillo y Garnacha dominan el relato, acompañadas por Graciano, Mazuelo y Viura; conviven viñas viejas, maceración carbónica y largas crianzas.

    RiojaGarnachaGracianoViura

    04

    Prepirineo y Mediterráneo interior

    Somontano, Costers del Segre, Conca de Barberà y otros viñedos de transición combinan altitud, continentalidad y cercanía mediterránea. Las variedades locales conviven con castas internacionales y con una notable diversidad de estilos.

    05

    El Mediterráneo

    Desde Empordà y Penedès hasta Alicante, Jumilla o Mallorca, el mar modera temperaturas mientras la sequedad concentra la uva. Garnacha, Monastrell, Bobal, Xarel·lo, Macabeo, Moscatel y variedades insulares sostienen vinos tranquilos, dulces y espumosos.

    MacabeoMonastrellBobal

    06

    Meseta y Sistema Central

    Castilla-La Mancha y Madrid reúnen extensiones inmensas, altitud y contrastes térmicos. Airén y Cencibel son referencias históricas, junto a Garnacha, Bobal y numerosas variedades recuperadas. Tinajas, grandes cooperativas y proyectos parcelarios forman parte del mismo paisaje.

    AirénCencibel

    07

    El Sur

    Andalucía conserva uno de los patrimonios de elaboración más singulares del mundo: crianza biológica bajo velo de flor, crianza oxidativa, criaderas y solera, asoleo y vinos naturalmente dulces. Jerez, Sanlúcar, Montilla-Moriles, Málaga y Condado de Huelva expresan esa diversidad.

    JerezPalominoPedro Ximénez

    08

    Archipiélago canario

    La ausencia histórica de filoxera, los suelos volcánicos y los fuertes contrastes de altitud han preservado un repertorio varietal excepcional. Listán Blanco, Listán Negro, Malvasía Volcánica, Vijariego o Baboso Negro cambian de carácter entre islas y orientaciones.

    09

    Región del Cava

    Cava se define por el método tradicional y por una geografía discontinua. Su corazón histórico está en el Penedès, aunque su zona de producción comprende municipios de varias comunidades. Macabeo, Xarel·lo y Parellada forman el tríptico clásico, junto a otras variedades autorizadas.

    CavaParelladaXarel·lo

    Memoria vitivinícola

    Una historia escrita en ánforas, monasterios, barcos y bodegas

    Antigüedad

    El Mediterráneo trae la vid y el comercio

    Fenicios y griegos consolidaron rutas, cultivos y técnicas en las costas peninsulares. Roma amplió la producción y el comercio del vino hispano mediante villas, lagares y ánforas que viajaron por todo el Imperio.

    Edad Media

    Continuidad, monasterios y caminos

    La viticultura sobrevivió a los cambios políticos y religiosos. Monasterios, villas y concejos preservaron viñas; el Camino de Santiago favoreció intercambios culturales y comerciales a lo largo del norte.

    Siglos XVI–XVIII

    Vinos viajeros

    Los puertos atlánticos impulsaron Jerez, Málaga y Canarias. Para resistir largas travesías se perfeccionaron fortificación, crianza y ensamblaje; el comercio internacional convirtió algunos nombres españoles en categorías reconocibles.

    Siglo XIX

    Modernización y filoxera

    La llegada de comerciantes y técnicos franceses durante las crisis de Burdeos influyó especialmente en Rioja. Después, la filoxera obligó a replantar sobre portainjertos americanos y transformó el mapa varietal.

    Siglo XX

    Cooperativas y denominaciones

    Las cooperativas vertebraron territorios rurales y las denominaciones de origen consolidaron reglas comunes. La modernización técnica convivió con la cultura de crianza, los vinos generosos y las elaboraciones regionales.

    Siglo XXI

    Parcela, origen y recuperación

    El interés por viñas viejas, variedades minoritarias, suelos, altitud y agricultura ecológica ha ampliado el vocabulario del vino español. La tradición se relee con precisión territorial y nuevas formas de comunicar el origen.

    Medio físico

    Clima, altitud, suelos y agua

    Climas

    El Atlántico favorece ciclos largos y acidez; el Mediterráneo aporta luz, sequedad y madurez; la continentalidad de las mesetas multiplica los contrastes térmicos. La montaña y las islas crean innumerables microclimas.

    Altitud

    Buena parte del viñedo se encuentra en altura. Las noches frescas pueden ralentizar la maduración, preservar aromas y equilibrar la acumulación de azúcar, especialmente en zonas interiores y meridionales.

    Suelos

    Calizas y arcillas, arenas, granitos, pizarras, albarizas, cantos rodados y materiales volcánicos condicionan drenaje, reserva hídrica, vigor y manejo. El suelo importa unido al clima, la raíz y la decisión humana.

    Secano y adaptación

    El secano sigue siendo mayoritario. Vasos bajos, densidades variables, cubiertas vegetales, manejo del suelo y selección de variedades son respuestas históricas y contemporáneas a la disponibilidad de agua.

    Patrimonio vegetal

    Variedades esenciales para comprender España

    Los sinónimos locales son parte de la historia: Tempranillo también puede aparecer como Tinta del País, Tinta de Toro, Cencibel o Ull de Llebre; Macabeo recibe el nombre de Viura en buena parte del valle del Ebro.

    Consultar el directorio de variedades cultivadas en España →

    Del lagar a la botella

    Elaboraciones que forman parte del paisaje

    Vinos tranquilos

    Blancos, rosados y tintos se elaboran mediante prensado directo, sangrado, maceraciones de distinta duración, fermentación en acero, madera, hormigón o tinaja y crianzas sobre lías o en recipientes diversos.

    Maceración carbónica

    Especialmente vinculada a Rioja Alavesa y otras zonas de tradición cosechera. Los racimos enteros fermentan en atmósfera rica en dióxido de carbono y producen tintos fragantes, frutales y de tanino amable.

    Crianza en madera

    Rioja convirtió la combinación de barrica y botella en parte central de su identidad, pero la crianza está extendida por todo el país. Roble americano y francés conviven con fudres y formatos de mayor capacidad.

    Método tradicional

    La segunda fermentación sucede en botella, seguida de crianza con las lías, removido y degüelle. Es la base del Cava y de otros espumosos de calidad elaborados en distintas regiones.

    Flor, criaderas y solera

    En el Marco de Jerez y en Montilla-Moriles, la crianza biológica bajo velo de flor y la crianza oxidativa generan finos, manzanillas, amontillados, olorosos y palos cortados de enorme complejidad.

    Asoleo y vinos dulces

    La exposición de la uva al sol concentra azúcares y modifica su composición. Es decisiva en elaboraciones tradicionales con Pedro Ximénez y Moscatel, entre otras variedades.

    Tinaja y materiales alternativos

    Las tinajas de barro, históricas en La Mancha y otras zonas, han recuperado protagonismo. Hormigón, granito y recipientes ovoides amplían las posibilidades de fermentación y crianza.

    Elaboraciones ancestrales

    Vendimias tempranas, espumosos ancestrales, vinos de pasto, vinos brisados y recuperaciones de técnicas locales muestran que innovación y memoria no son categorías opuestas.

    Origen protegido

    Cómo se organiza la calidad diferenciada

    DOP

    Denominación de Origen Protegida

    Vincula el vino a un territorio delimitado y a un pliego de condiciones: variedades autorizadas, rendimientos, prácticas, tipos de vino y controles.

    DOCa

    Denominación de Origen Calificada

    Categoría reconocida a Rioja y Priorat —DOQ en catalán—, con exigencias adicionales y una trayectoria prolongada de protección.

    VP

    Vino de Pago

    DOP asociada a un paraje o finca con características edáficas y microclimáticas propias, bajo un pliego específico.

    VC

    Vino de Calidad con Indicación Geográfica

    Figura vinculada a un área determinada y a requisitos regulados, integrada dentro del sistema de calidad diferenciada.

    IGP

    Indicación Geográfica Protegida

    En España suele identificarse con la mención Vino de la Tierra. Ofrece un marco territorial más amplio y flexible que una DOP.

    Sin IG

    Vinos sin indicación geográfica

    Pueden comunicar variedad o añada cuando cumplen los requisitos aplicables, pero no utilizan una denominación territorial protegida.

    Ver todas las denominaciones de origen de España →

    Sigue explorando

    Del país a cada detalle

    La navegación conecta el territorio con sus uvas, técnicas, estilos y zonas protegidas.

    TerritorioDenominaciones de origenViñedoVariedades de uvaZonaRiojaElaboración y origenCava

    Documentación

    Referencias oficiales

    Las cifras se muestran con su año de referencia. Los pliegos de condiciones y registros oficiales prevalecen ante cualquier cambio normativo.

    Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciónListados oficiales, pliegos de condiciones y calidad diferenciada.
    MAPA · VitiviniculturaInformación sectorial, INFOVI y documentación técnico-económica.
    Interprofesional del Vino de EspañaRegiones, relato sectorial y cartografía de las denominaciones.
    Organización Internacional de la Viña y el VinoEstadísticas internacionales comparables. Datos de superficie y producción: informe 2025.
    Créditos de imágenes y cartografía

    Ventosa, La Rioja: Jesús García, dominio público, vía Wikimedia Commons. La Geria: Andreas Tusche, dominio público, vía Wikimedia Commons. Priorat: Angela Llop, CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons. Mapa de denominaciones de origen: Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), elaborado por Afi a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Las imágenes se han optimizado para su publicación; no se altera su contenido documental.

    Rioja · La Geria · Priorat · Mapa oficial de DOP

    La enciclopedia viva del vino

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    Si conoces una variedad, elaboración, zona o referencia que debería estar presente, compártela con Vinodiversidad.

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  • Elaboración, viticultura y cata

    04

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    Elaboración

    Fermentaciones, maceraciones, prensado, estabilización y ensamblaje.

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