Acerbo

Se dice de un vino áspero y verde, debido a un fuerte exceso de taninos y acidez, mayormente debido a que la uva ha sido recolectada antes de su madurez. Dado que la acidez y la astringencia son dos sabores que se refuerzan, un vino acerbo presenta una falta manifiesta de equilibrio. Le falta untuosidad y redondez.