Acetaldehido

El acetaldehido o etanal es la sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable.

A nivel químico es un compuesto orgánico de fórmula CH₃CHO. Es un líquido volátil, incoloro y con un olor característico ligeramente afrutado. Es un metabolito hepático del etanol y principal factor para la aparición de la resaca alcohólica y el rubor facial.