Pajarete

Pajarete

Moscatel una de las principales cepas usadas para elaborar pajarete.

El pajarete (según la grafía antigua paxarete) es un vino licoroso, muy fino y delicado, resultado de la combinación de vino con arrope o sancocho. Su nombre proviene del pago de viñedo del Monte Pajarete, situado en el municipio español de Villamartín, en la provincia de Cádiz (Andalucía). Actualmente se produce en diversos lugares de Andalucía y en las regiones de Atacama y de Coquimbo, en Chile. En Escocia y en los Estados Unidos, se le llama paxarete y se emplea para dar paladar, vejez y color al whisky, por cuya razón se le llama también blending sherry.

Índice

  • 1 En Chile
    • 1.1 Historia
    • 1.2 Preparación
  • 2 En España

 

En Chile

En Chile pajarete (conocido como vino del sol), es un vino dulce con denominación de origen que, solo puede producirse en las regiones del Norte Chico de Chile (Atacama y Coquimbo). Se caracteriza por su sabor dulce, de un grado alcohólico moderado, viscoso, de un color canela pálido, semi espumante y aromático.

Historia

En tonos de verde, la Capitanía General de Chile, durabte la época colonial.

Técnicas de elaboración de Pisco y vino según observaciones del explorador Myers.

Las técnicas de elaboración pajarete llegan a comienzos del Siglo XVII;cuando arriba al entonces Reino de Chile y radica en el Corregimiento de Coquimbo, el Noble Malacitano don Diego Pizarro del Pozo y Clavijo de Gálvez, y al contraer matrimonio en San Bartolomé de La Serena el 16 de enero 1618 con doña Mariana de Gamboa y Astudillo obtiene por vía dote entre otras posesiones; la Hacienda Potrerillos en la cual don Luís Pérez de Canseco Factor Real de La Serena (Chile), y abuelo de doña Mariana, alrededor de 1575 había plantado los primeros viñedos de los que se tiene constancia documental en el Valle de Limarí.  En testamento fechado el 28 de enero de 1643, señala poseer entre sus bienes una bodega con capacidad de más de 1300 arrobas castellanas (1 arroba=11,5 litros, aproximadamente, algo así como 15.000 litros anuales), junto ello señala ser propietario de lagares de ladrillo, alambiques, birques, vasijas y todo los elementos necesarios para la elaboración de vinos y destilación de Aguardientes. Pizarro del Pozo además fue pionero al introducir las variedades moscatel, albilla y torrontés con las destacó como elaborador de un vino generoso en de moscateles tipo Málaga como los producidos por su familia en su Andalucía natal. Será este el origen del vino con denominación de origen pajarete del Norte Chico de Chile.

Sin embargo, la historia del pajarete está más asociada a la historia de Huasco recién en el Siglo XVIII alrededor de 1785 el hacendado y encomendero don Gerónimo Ramos de Torres y de Aguirre originario de San Bartolomé de La Serena lugar donde su familia había ocupado importantes cargos en el cabildo de esta ciudad, paso a residir en el Valle del Carmen o Valle de los Españoles en el actual Valle del Huasco es él quien introduce desde su ciudad natal la cepa moscatel y la técnica del “asoleo”,-técnicas traídas a Chile por el Andaluz Pizarro del Pozo a comienzos del Siglo XVI – produciendo un vino generoso que darán origen a sus famosos vinos pajaretes23 del Huasco y cuyos análogos más conocidos en el mundo son el el Marsala (vino) (Italia) Jerez (vino) (España), el Oporto, el Madeira (Portugal), y el Banyuls(vino) (Francia)

El mito popular dice que fue traído por los jesuitas desde España, pero esta afirmación es falsa y carente de lógica ya que La Compañía de Jesús establecida en 1676 en San Bartolomé de La Serena,24 fue expulsada del imperio español en 1767 ordenada por el rey Carlos III bajo la acusación de haber sido los instigadores de los motines populares del año anterior, conocidos con el nombre de Motín de Esquilache. Seis años después el monarca español consiguió que el papa Clemente XIV suprimiera la orden de los jesuitas.y además si bien poseyeon tierras en la zona, nunca se establecieron permanentemente siquiera en el Huasco.

Preparación

El pajarete era un vino artesanal y aunque se comercializó de manera informal, era preferentemente de consumo familiar.

El característico y original sabor del pajarete solo se obtiene con la preparación de las uvas de Huasco, que podían ser las variedades blancas, moscatel de Alejandría y de Austria. La fermentación se realizaba según un procedimiento que databa de la Colonia, en un depósito llamado «noque», un cuero de animal donde se ponía la uva y se la molía.

En la actualidad, existen productores de pajarete agrupados en dos asociaciones: Glaciares del Alto y Vendimia del Desierto. Estos pajareteros han estandarizado y uniformado los procedimientos de producción y mejorado la calidad del pajarete. En 2011, se embotellaron más de 30 000 litros y se ha comercializado desde entonces bajo la denominación de origen.

En España

Es el nombre de un vino generoso dulce de la Denominación de Origen Protegida Málaga, con origen en España. Este vino de licor, debe presentar un contenido de azúcar entre 45 y 140 gramos/litro, sometido a un envejecimiento mínimo de 2 años, sin adición de arrope y de color dorado a ámbar oscuro. El Consejo Regulador es el órgano de gestión de las denominaciones de origen “Málaga”, “Sierras de Málaga” y “Pasas de Málaga”, y cuyos fines principales son la representación, defensa, garantía, formación, investigación, desarrollo e innovación de mercados y promoción tanto de los vinos como de las pasas amparados.