TENSION SUPERFICIAL: Coloquialmente denominada lágrimas, o piernas del vino. Son las gotas que se concentran en determinados puntos del interior de la copa una vez que se agita y que caen lentamente al fondo. Existe una relación directa entre el grado alcohólico y el grosor de la misma, así pues a mayor grado más gruesa y densa es la lágrima.
El vino es una sustancia hidroalcohólica, y el alcohol es tensoactivo, esto quiere decir que una sustancia como el vino que contiene una cantidad de alcohol por volumen tan importante, forma gotas más pequeñas que el agua, además el alcohol es más volátil que el agua, de ésta forma asciende más rápidamente por capilaridad.
El fenómeno físico de la lágrima del vino, viene explicado por el efecto Marangoni, es la atracción resultante de las moléculas componentes del vino y del cristal.
En los puntos de concentración de la lágrima es mayor la fuerza de atracción entre las moléculas del cristal y del vino, que la conocida como Van der Waals, fuerza de atracción que todas las moléculas de una misma sustancia tienen entre sí, más tarde el alcohol asciende por el efecto de capilaridad, produciéndose el descenso por gravedad.
Si bien hacemos la salvedad que si realizamos la prueba con alcohol puro no se producirá el efecto de la lágrima, dado que la sustancia al no tener más que un solo componente, la fuerza de Van der Walls es superior a la de tensión superficial entre el alcohol y el cristal. Con la observación de éste fenómeno, estamos en disposición de hablar de vino fluido, denso, oleoso, glicérico, y viscoso.
Comentarios recientes